La meseta de Aubrac y Laguiole

Basta con subir. En menos de una hora desde Entraygues el paisaje cambia por completo: las gargantas encajonadas dejan paso a los grandes espacios desnudos de la meseta de Aubrac, entre 1.000 y 1.400 metros de altitud.

Qué hace especial al Aubrac

Hierba, muretes de piedra, burons, esas cabañas de pastoreo donde se elaboraba la tome, y vacas Aubrac con la mirada perfilada de negro. Casi ningún árbol, muy pocos cierres y un horizonte despejado que no se encuentra en ningún otro lugar del Macizo Central.

La floración de finales de mayo a mediados de junio es el momento a buscar: narcisos, junquillos y orquídeas silvestres cubren la meseta.

Laguiole

El pueblo es conocido por dos cosas. La cuchillería, ante todo: desconfíe de las imitaciones, el nombre Laguiole no está protegido, busque los talleres que fabrican en el propio pueblo. Y la gastronomía: aquí se come el aligot, ese puré filante montado con tome fresca, cuya preparación a batidor es un espectáculo en sí mismo.

Cómo llegar

Cuente con unos cuarenta kilómetros y aproximadamente una hora: las carreteras de montaña se recorren más despacio de lo que sugiere el mapa.

Lleve una chaqueta, incluso en verano. En la meseta suele hacer diez grados menos que a orillas del Truyère, y allí el viento sopla sin obstáculo.