Le plateau de l’Aubrac et Laguiole

Il suffit de monter. En moins d’une heure de route depuis Entraygues, le paysage change complètement : les gorges encaissées cèdent la place aux grands espaces nus du plateau de l’Aubrac, entre 1 000 et 1 400 mètres d’altitude.

Ce qui rend l’Aubrac particulier

De l’herbe, des murets de pierre, des burons, ces cabanes de estive où l’on fabriquait la tome, et des vaches Aubrac au regard maquillé de noir. Presque pas d’arbres, très peu de clôtures, un horizon dégagé qu’on ne trouve nulle part ailleurs dans le Massif central.

La floraison de la fin mai à la mi-juin est le moment à viser : narcisses, jonquilles et orchidées sauvages recouvrent le plateau.

Laguiole

Le village est connu pour deux choses. La coutellerie, d’abord, méfiez-vous des imitations, le nom « Laguiole » n’est pas protégé, cherchez les ateliers qui fabriquent sur place. La gastronomie ensuite : c’est ici qu’on mange l’aligot, cette purée filante montée à la tome fraîche, dont la préparation au fouet est un spectacle en soi.

Comment y aller

Comptez une quarantaine de kilomètres et environ une heure : les routes de montagne se négocient plus lentement que la carte ne le suggère.

Prévoyez une veste, même en été. Il fait couramment dix degrés de moins sur le plateau qu’au bord de la Truyère, et le vent y souffle sans obstacle.